CategoriesCông thức

Sấy thăng hoa (Freeze Drying) là gì? Quy trình của chúng tôi

by 0

Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô (FD) là một trong những kỹ thuật bảo quản tốt nhất. Nó liên quan đến việc loại bỏ nước khỏi thực phẩm trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị của nó. Trong quá trình đông khô, thực phẩm trước tiên được đông lạnh và sau đó được đặt vào máy sấy thăng hoa. Trong máy sấy, nước được loại bỏ thông qua quá trình thăng hoa, nơi băng biến thành hơi nước mà không chuyển qua trạng thái lỏng. Điều này dẫn đến thực phẩm nhẹ, có thể bù nước, ổn định và có thể bảo quản trong nhiều năm mà không cần làm lạnh. Với mong muốn thực phẩm sấy giữ được nguyên vẹn hương vị, BambooTropicalFruit đã ứng dụng phương pháp sấy thăng hoa, tên tiếng Anh là Freeze Drying. Hãy cùng tìm hiểu sấy thăng hoa là gì trong bài chia sẻ của chúng tôi:

Đặc điểm của công nghệ sấy thăng hoa (Freeze Dry)

Thực phẩm vẫn giữ được màu sắc, hương vị, hình dáng, giá trị dinh dưỡng ban đầu

Công nghệ này hạn chế được tối đa thất thoát thành phần dinh dưỡng tự nhiên của nguyên liệu đông khô.

Thời hạn bảo quản và sử dụng dài

Độ ẩm của sản phẩm sấy thăng hoa rất thấp (<5%) nên thời gian bảo quản khác lâu. Vì vậy dù không dùng chất bảo quản nhưng thời hạn sử dụng vẫn rất dài.

Trọng lượng rất nhẹ, tiện ích mang đi

Thành Sản phẩm sau sấy đôgn khô có trọng lượng rất nhẹ, rất thuận tiện đối với các dịp đi xa để sử dụng (công tác, du lịch, cắm trại,...)

Quy trình Sấy thăng hoa của chúng tôi (Let's Freeze Dry)

Step. 1 Sử dụng nguyên liệu chất lượng

Các nguyên liệu sản xuất tại BambooTropicalFruit đều được chọn lựa cẩn thận, nguồn lấy uy tín, đạt chất lượng an toàn thực phẩm. Tùy sản phẩm mà chúng tôi có thể dùng nguyên liệu tự trồng trọt hoặc nguyên liệu thu mua từ các nhà vườn uy tín hay cả nhập khẩu.

Step. 2 Cấp đông trong kho đông lạnh

Các nguyên liệu này sau khi trải qua quy trình kiểm tra chất lượng sẽ tiến hành sơ chế và đưa vào cấp đông( gọt vỏ, bỏ hạt, cắt dạng lát hay hạt)… Trong kho đông lạnh, các nguyên liệu được kiểm soát nhiệt độ cấp đông phù hợp, đảm bảo không làm ảnh hưởng hoặc làm mất đi hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Step. 3 Sấy bằng máy sấy thǎng hoa

Nguyên liệu sau khi được cấp đông sẽ được chuyển vào hệ thống buồng sấy thăng hoa. Trong quá trình máy sấy hoạt động, phần nước trong nguyên liệu đang ở thể rắn được từ từ chuyển trực tiếp sang thể hơi mà không qua thể lỏng (hiện tượng thăng hoa).

Thời gian sấy thông thường 24 giờ

Step. 4 Kiểm tra chất lượng và đóng gói

Sau khi sấy xong, thành phẩm sẽ được kiểm tra chất lượng đảm bảo đạt các chỉ tiêu chất lượng đã quy định. Kiểm tra cảm quan: màu sắc, hương vị, khả năng phục hồi trạng thái ban đầu.

BambooTropicalFruit chỉ lựa chọn các sản phẩm sau sấy đạt chất lượng mang đi đóng gói và phân phối ra thị trường. .

So sánh giá trị dinh dưỡng của phương pháp sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là phương pháp sấy ít làm biến đổi thành phần dinh dưỡng nhất so với các phương pháp sấy khác. Có thể thấy rõ điều này qua bảng so sánh dưới đây:

(Thành phần dinh dưỡng trên 100g)

Lượng Vitamin C có trong ớt chuông

Lượng Anthocyanin có trong quả Việt Quất

So sánh trọng lượng

Sản phẩm sau quá trình sấy đông khô có trọng lượng rất nhẹ, tiện lợi để di chuyển, mang theo sử dụng.

Sau khi sấy lượng nước trong sản phẩm chỉ còn lại tầm 1/10 so với trạng thái tươi ban đầu trước khi sấy.

Thời gian bảo quản

Sau khi sấy thăng hoa, lượng nước trong thành phẩm cực kỳ thấp (<5%), thực phẩm đông khô có thể bảo quản lâu mà không cần sử dụng bất cứ chất bảo quản nào – lâu hơn các phương pháp bảo quản khác.

Các sản phẩm sấy thăng hoa của chúng tôi:

Để lại một bình luận