Những tiến bộ công nghệ đã dẫn đến sự phát triển của các phương pháp bảo quản trong nhiều lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là trong ngành thực phẩm. Quá trình đông khô (sấy thăng hoa) đã được áp dụng hàng đầu đối với các sản phẩm sinh học hoặc thực phẩm mà phương pháp sấy truyền thống là không đủ. Phương pháp đông khô này là công nghệ tiên tiến nhất hiện nay. Lý do cho điều này là do thời hạn sử dụng lâu dài, nó mang lại khả năng tiếp cận thực phẩm lành mạnh, tiết kiệm và bền vững cho thế giới trong những năm gần đây.

Sự sẵn có của thực phẩm lành mạnh và kinh tế cũng như vấn đề cá nhân tiếp cận thực phẩm này sẽ ảnh hưởng đến tương lai của toàn thế giới. Vấn đề này, được coi là an ninh lương thực, có thể đạt đến mức độ đáng lo ngại trong tương lai. Vì vậy, bài viết của chúng tôi sẽ thảo luận chi tiết tầm quan trọng của phương pháp đông khô đối với an ninh lương thực.

Tầm quan trọng của quá trình đông khô trong an ninh lương thực

Ngày nay, chúng ta có thể coi quá trình đông khô có ý nghĩa quan trọng đối với an ninh lương thực. Vậy an ninh lương thực là gì? Tổ chức Y tế Thế giới định nghĩa an ninh lương thực là “Quyền của cá nhân được mua và tiêu thụ thực phẩm sẽ phát triển thói quen ăn uống lành mạnh, bền vững, giá cả phải chăng, chất lượng và lành mạnh”.

Nhiều yếu tố góp phần vào sự xuất hiện của khái niệm này, chẳng hạn như sự suy giảm tài nguyên nước do sự nóng lên toàn cầu và khủng hoảng khí hậu, sự thiếu hụt của các chính sách nông nghiệp và giá lương thực tăng cao. Do đó, việc đảm bảo khả năng tiếp cận đủ số lượng rau quả và sản phẩm thực phẩm được sản xuất đòi hỏi phải phát triển các phương pháp bảo quản. Tầm quan trọng của quá trình đông khô trở nên rõ ràng liên quan đến sức khỏe của thực phẩm.

Phương pháp đông khô được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, chẳng hạn như lưu trữ các sản phẩm sinh học, cấy ghép phẫu thuật, bảo quản thực phẩm, bảo tàng học và phục hồi. Kỹ thuật này lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng, từ bữa ăn của phi hành gia đến huyết tương hoặc đông khô thuốc cho đến trái cây và rau quả. Ngoài ra, nó còn đảm bảo thời hạn sử dụng từ 20-25 năm cho các sản phẩm trước những lo ngại về tình trạng thiếu lương thực trong tương lai, cho phép bảo quản trái cây và rau quả đã sản xuất trong nhiều năm mà không bị thất thoát.

So sánh các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

Khi nhìn vào các phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống, có thể thấy các ứng dụng khác nhau đang được sử dụng. Các phương pháp như muối, hun khói, đóng hộp và sấy khô đã được sử dụng. Tuy nhiên, phương pháp bảo quản thực phẩm lành mạnh và lâu bền nhất vẫn còn đang được tranh luận. Chúng tôi đã xem xét 4 ứng dụng quan trọng trong số các kỹ thuật được sử dụng nhiều nhất và sẽ chia sẻ chúng với bạn để so sánh.

Đóng hộp

Đóng hộp là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống nhất. Phương pháp này sử dụng ứng dụng nhiệt. Vi sinh vật, độc tố và enzyme bị phá hủy bởi nhiệt. Bằng cách này, sự hư hỏng thực phẩm được ngăn chặn và loại bỏ các tác động có hại.

Độ bền của thực phẩm đóng hộp là một chủ đề được quan tâm. Nên tiêu thụ khi chưa mở trong vòng sáu tháng. Vì vậy, phương pháp này có thể không phù hợp với các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu và thực phẩm không phù hợp để đóng hộp. Sự khác biệt đáng kể nhất so với phương pháp đông khô là đông khô phù hợp hơn với nhiều loại thực phẩm và có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Cấp đông

Cấp đông đã được sử dụng như một phương pháp bảo quản truyền thống thay thế kể từ khi tủ lạnh và tủ đông sâu được phát minh. Được biết, phương pháp này hạn chế tối đa tác hại có nguồn gốc từ vi sinh vật. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với một số thực phẩm.

Cần phải cẩn thận trong quá trình rã đông. Thực phẩm rã đông trong môi trường không phù hợp có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Trong phương pháp đông khô, đông lạnh bao gồm đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp, sau đó loại bỏ chất lỏng chưa đông khỏi thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa. Nhờ đó, việc hư hỏng thực phẩm được ngăn ngừa và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Sấy khô

Một trong những ứng dụng nổi tiếng nhất trong số các phương pháp bảo quản thực phẩm là phương pháp sấy khô. Bạn có thể thấy phương pháp sấy khô đã được áp dụng theo nhiều cách khác nhau. Có hai phương pháp sấy chính:

• Sấy tự nhiên

Sấy khô tự nhiên là phương pháp lâu đời nhất được biết đến và sử dụng nhiệt mặt trời. Lượng nước trong cấu trúc sản phẩm bị giảm đi nhờ nhiệt mặt trời. Mặc dù sấy khô tự nhiên là phương pháp truyền thống nhưng nó có thể có một số nhược điểm. Phơi nắng đòi hỏi diện tích rộng và thoáng. Không gian mở có thể không bảo vệ thực phẩm khỏi các yếu tố bên ngoài như bụi, côn trùng và động vật gặm nhấm. Phương pháp này không phù hợp để sấy khô mọi sản phẩm và có quy trình dài hơn. Có thể không thể giảm lượng nước đến mức mong muốn. Những yếu tố này tiết lộ rằng phương pháp đông khô có nhiều chức năng hơn.

• Sấy nhân tạo

Quá trình sấy khô được thực hiện trong các khu vực có thể kiểm soát được. Phương pháp này loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm trong điều kiện được kiểm soát, được gọi là khử nước. Mất nước làm giảm khối lượng thức ăn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển. Tuy nhiên, tỷ lệ bảo toàn giá trị dinh dưỡng trong phương pháp đông khô cao hơn so với phương pháp khử nước. Khi so sánh với màu sắc, mùi và vị, đông khô là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn.

Bằng phương pháp này, trái cây có thể được sấy khô dễ dàng hơn rau. Tuy nhiên, các loại trái cây như táo, dâu tây, anh đào, anh đào chua, mơ vảy, đào và lê có thể được yêu cầu các phương pháp sấy khác nhau.

Xem bài viết: So sánh phương pháp sấy thăng hoa và sấy khô

Bảo quản sấy đông khô (thăng hoa)

Sấy đông khô nổi bật như một phương pháp bảo quản độc đáo so với các phương pháp khác. Đầu tiên, điều quan trọng là phải biết quy trình của phương pháp này. Thực phẩm cần sấy ban đầu được đông lạnh. Sau khi đông lạnh, sản phẩm trải qua quá trình thăng hoa dưới áp suất thấp và nhiệt độ thấp. Kết quả là chúng chuyển sang dạng khí mà không chuyển sang dạng lỏng. Máy sấy thăng hoa được phát triển dựa trên nguyên tắc này.

Phạm vi sử dụng của phương pháp này khá rộng. Bạn có thể lưu trữ thực phẩm bạn chuẩn bị ở nhà để phòng trường hợp khẩn cấp. Bạn có thể dễ dàng bảo quản trái cây và rau củ hái từ vườn mà không làm mất đi độ tươi của chúng. Cũng có thể chuẩn bị thức ăn cho vật nuôi. Cùng với trái cây và rau quả, đây là phương pháp phù hợp với nhiều loại thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như cà phê hòa tan. Ưu điểm của phương pháp này so với các phương pháp khác có thể được tóm tắt như sau:

• Đặc điểm dễ nhận thấy nhất của phương pháp này là thời gian sử dụng lâu dài. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, nó có thời hạn sử dụng từ 20-25 năm.
• Bên cạnh việc bảo quản thực phẩm bằng đông khô, đây được coi là một trong những phương pháp chế biến hiện đại nhất.
• Cấu trúc tự nhiên của thực phẩm không bị hư hỏng và hàm lượng chất dinh dưỡng được bảo toàn. Nó mang lại trải nghiệm sấy thực phẩm tốt nhất.
• So với các phương pháp sấy khác, nó tiết kiệm thời gian. Trước mắt, bạn có thể lưu trữ và vận chuyển nhiều thực phẩm hơn. Nó góp phần vào sự bền vững và nền kinh tế của đất nước.

Giá trị sức khỏe của thực phẩm đông khô

Một trong những câu hỏi gây tò mò nhất về phương pháp này là liệu phương pháp này có tốt cho sức khỏe hay không. Nhìn vào công nghệ đông khô thì đây là phương pháp có lợi nhất. Nó mang lại kết quả hiệu quả hơn các phương pháp bảo quản khác nhờ bảo toàn được hơn 95% giá trị dinh dưỡng.

Nguy cơ hư hỏng của sản phẩm theo phương pháp này cũng thấp hơn so với các sản phẩm khác. Vì vậy, đông khô là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả cho sức khỏe con người. Hơn nữa, phương pháp này thậm chí có thể được áp dụng tại nhà nhờ sản phẩm máy sấy thăng hoa được phát triển.

Tương lai của đông khô trong ngành thực phẩm

Hạn hán và thiếu lương thực là một trong những vấn đề đáng lo ngại đang chờ đợi thế giới trong tương lai. Những tín hiệu về những ngày sản xuất lương thực sẽ bị ảnh hưởng và việc tiếp cận lương thực sẽ trở nên khó khăn do nguồn nước suy giảm đã được đưa ra. Tuy nhiên, việc bảo quản các sản phẩm thu được từ triển lãm mà không bị thất thoát là một biện pháp hữu hiệu có thể được thực hiện để chống lại tình trạng hạn hán và thiếu lương thực có thể xảy ra trong tương lai.

Mặc dù ngành công nghiệp thực phẩm cho phép các cá nhân tiếp cận các sản phẩm thực phẩm nhưng nó cũng đóng góp cho nền kinh tế đất nước với mạng lưới xuất nhập khẩu. Vì vậy, đông khô trong ngành thực phẩm được chấp nhận là phương pháp tiên tiến nhất và tiếp tục được phát triển.

Bamboo Tropical Fruit cung cấp các sản phẩm chính cho ngành công nghiệp thực phẩm với thiết bị sấy đông khô tiên tiến.