Cà phê hòa tan, cà phê tinh thể và bột cà phê, là một loại đồ uống có nguồn gốc từ hạt cà phê đã pha, giúp mọi người pha chế cà phê nóng nhanh chóng bằng cách thêm nước nóng hoặc sữa vào bột hoặc tinh thể và khuấy đều. Cà phê hòa tan được chế biến thương mại bằng cách sấy thăng hoa hoặc sấy phun, sau đó có thể được bù nước, đây là hai phương pháp chế biến chính. Cà phê hòa tan ở dạng lỏng đậm đặc cũng được sản xuất.

Sơ lược về lịch sử cà phê hòa tan

Ý tưởng “cà phê hòa tan” không có gì mới. Con người đã cố gắng tạo ra thứ này trong hàng trăm năm! Trên thực tế, trường hợp tiêu thụ cà phê hòa tan đầu tiên được ghi nhận là vào năm 1771.

Nhắc đến nước Anh, đó là nơi loại cà phê đầu tiên này được tạo ra. Họ gọi nó là “hỗn hợp cà phê” và thậm chí còn có bằng sáng chế được cấp cho sáng tạo mới này. Phải đến gần một thế kỷ sau, vào năm 1851 sản phẩm kỳ diệu mới mới quay trở lại các thuộc địa nơi nó được thử nghiệm trong Nội chiến Hoa Kỳ.

Đến thế kỷ 20, một số quốc gia khác đã tham gia vào quá trình phát triển, với nhà phát minh Nhật Bản Satori Kato phát minh ra phiên bản dạng bột ổn định đầu tiên, nhà hóa học người Anh George Constant Washington đã giúp thương mại hóa nó với công việc của ông ở Guatemala và ngành công nghiệp cà phê Brazil thúc đẩy nó.

Ngay cả Nestle cũng tham gia vào hành động này, tạo ra cà phê hòa tan dưới cái tên “Nescafé” vào năm 1938, vốn cực kỳ phổ biến với quân đội trong Thế chiến thứ hai.

Vào giữa thế kỷ này, sản phẩm này đã được cải tiến đến mức tăng lên gần 1/4 tổng lượng cà phê được tiêu thụ và kể từ đó nó vẫn là một loại đồ uống nóng phổ biến.

Ưu điểm của sấy đông khô (thăng hoa)

Đông khô là một quá trình được sử dụng trong chế biến thực phẩm để loại bỏ nước khỏi thực phẩm, nhằm mục đích tăng thời hạn sử dụng của chúng. Quá trình này bao gồm nhiều bước khác nhau: Lúc đầu, nhiệt độ sản phẩm được hạ xuống, thường là khoảng -40°C, do đó gây ra sự đóng băng của nước tự do. Sau đó, áp suất trong thiết bị giảm xuống và quá trình thăng hoa của nước đóng băng xảy ra (sấy sơ cấp). Cuối cùng, nước liên kết được loại bỏ khỏi sản phẩm, thường làm tăng nhiệt độ sản phẩm và giảm thêm áp suất trong thiết bị, do đó đạt được giá trị mục tiêu của độ ẩm dư (sấy thứ cấp).

Khi chế biến thực phẩm, nhiệt độ hoạt động rất thấp và điều kiện sấy khô nhẹ nhàng của quy trình sấy đông khô sẽ tránh được mùi thơm và màu sắc cũng như sự suy giảm chất dinh dưỡng, do đó làm cho quy trình này đặc biệt phù hợp để thu được sản phẩm chất lượng cao.

Quy Trình Sấy thăng hoa Cà Phê

Đông khô là một giai đoạn quan trọng trong sản xuất cà phê hòa tan. Hạt cà phê đầu tiên được rang và xay, sau đó hòa tan vào nước nóng. Bằng quy trình này, hương vị, mùi thơm và màu sắc cà phê được chiết xuất (thông thường dung dịch cà phê có khoảng 15–30% cà phê theo khối lượng khi kết thúc quá trình chiết xuất này).

Sau khi lọc, dịch chiết cà phê được sấy khô để thu được cà phê hòa tan rắn. Chúng được đông lạnh ở nhiệt độ khoảng -40°C để tạo thành một lớp mỏng sau đó vỡ thành từng miếng nhỏ. Những hạt này sau đó được nạp vào máy sấy đông khô, tầm 24 giờ là thu được thành phẩm.

Quá trình đông khô cà phê sử dụng nhiệt độ đóng băng cực cao (-40°F trong buồng chân không áp suất cao). Hệ thống này làm cho cà phê lỏng đã pha chế trải qua quá trình thăng hoa (đá bay hơi qua trạng thái khí), để lại cà phê hòa tan trong cà phê cô đặc dạng hạt.

Phương pháp này loại bỏ 98-99% lượng nước, để lại chất chiết xuất cà phê hòa tan mạnh, đậm đặc và có mùi đất. Hương vị và mùi thơm tuyệt vời sau khi hoàn nguyên và có thể tồn tại trong nhiều năm khi được bảo quản đúng cách.

Cà phê hòa tan bằng Sấy phun và Sấy thăng hoa có gì khác biệt?

Sấy phun

Khi bạn nhìn vào cà phê hòa tan đang bán trên thị trường, rất có thể bạn đang thấy đó là cà phê được sấy phun. Cho đến nay, đây là quy trình tạo cà phê hòa tan phổ biến hơn.

Trong phương pháp này, hạt cà phê được ủ và cô đặc thành chất cô đặc. Chất cô đặc này sau đó được phun dưới dạng sương mù trong buồng chứa đầy không khí nóng xoáy (400-500°F). Nhiệt độ nhanh chóng làm bay hơi nước khỏi chất cô đặc, khiến cà phê rơi xuống sàn thành từng cục khô.

Quá trình này diễn ra khá nhanh và có thể được thực hiện bằng cách sử dụng những cỗ máy khổng lồ với công suất cao. Khi bạn so sánh tốc độ sấy phun với sấy thăng hoa, không có gì lạ tại sao các công ty cà phê khổng lồ lại thích tốc độ này hơn.

Tuy nhiên, có một nhược điểm lớn. Áp dụng sức nóng khủng khiếp đó vào cà phê cô đặc sẽ phá hủy hương vị đặc biệt của nó. Hương thơm cà phê bay hơi và biến mất và cấu trúc hóa học của cà phê bị thay đổi, làm ảnh hưởng đến hương vị.

Trên thực tế, quá trình này loại bỏ nhiều hương vị đến mức hầu hết các công ty sử dụng phương pháp này đều phải thu lại mùi thơm từ các loại cà phê xay sẵn khác và đưa chúng vào gói cà phê hòa tan. Mùi thơm mà bạn ngửi thấy khi mở gói cà phê hòa tan thậm chí không phải từ cà phê đó — chúng được cho vào túi một cách nhân tạo và bay hơi ngay khi tiếp xúc với oxy.

Tiêu chuẩn công nghiệp về sấy phun nói chung là một quy trình hạn chế chất lượng.

Sấy thăng hoa:

Phương pháp thứ hai để tạo ra cà phê hòa tan không phải là phương pháp được nhiều công ty cà phê ở Hoa Kỳ sử dụng. Nó phổ biến hơn một chút ở các vùng của Châu Âu, nhưng nhìn chung, nó vẫn chưa phổ biến để sản xuất thương mại”

Phương pháp này phức tạp hơn, mất nhiều thời gian hơn và không thể thực hiện với số lượng lớn như các công ty cà phê lớn cần. Thay vì một bước như phương pháp sấy phun, có ba bước.

1. Cà phê đã pha được đông lạnh ở nhiệt độ dưới 0°C máy sấy đông khô tạo ra chân không để giảm áp suất.
2. Một chút nhiệt được áp dụng trong ‘giai đoạn sấy sơ cấp’. Không bao giờ vượt quá 0 độ, một lượng nhiệt nhỏ được truyền vào cà phê đông lạnh để nước thăng hoa. Về cơ bản, đá chuyển trực tiếp từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí, bỏ qua hoàn toàn pha lỏng và để lại hầu hết các tinh thể cà phê khô.
3. Nhiệt được áp dụng nhiều hơn một chút . ‘Giai đoạn sấy thứ cấp’ này sử dụng nhiều nhiệt hơn một chút để biến mọi phân tử nước còn lại thành khí. Các tinh thể cà phê còn lại hiện đã bị khử nước hoàn toàn và tất cả đều ở mức 0°C.

Quá trình này tạo ra cà phê hòa tan chất lượng cao hơn vì một số lý do:

• Nhiệt độ thấp hơn bảo quản hương thơm. Thay vì bay hơi ngay lập tức do nhiệt độ nóng khủng khiếp, các hợp chất thơm được phép lưu lại bên trong tinh thể cà phê (và sẵn sàng để bạn thưởng thức).
• Nhiệt độ thấp hơn duy trì thành phần hóa học. Nếu không có nhiệt, axit có thể vẫn là axit, đường có thể vẫn là đường và độ phức tạp của một ly cà phê thơm ngon vẫn được bảo toàn.

Đặc tính của cà phê sấy đông khô

Khi nghĩ đến cà phê, bạn có thể nghĩ đến một tách cà phê bốc khói và bạn có thể cảm thấy như đang ngửi thấy mùi nồng nặc của hạt cà phê. Trên thực tế, mặc dù thói quen tiêu dùng cà phê ngày nay tập trung vào số lượng nhưng chất lượng cà phê lại rất quan trọng. Vì lý do này, cà phê đông khô có thể ảnh hưởng đến sở thích của chúng ta khi mua cà phê với những đặc tính của nó.

Hương vị và mùi thơm đậm đà của cà phê đông khô được giữ nguyên. Tính năng quan trọng nhất là nó cung cấp sự bảo vệ nhiều đặc tính hữu ích trong cà phê. Ngoài ra, hương vị đậm đà hơn, màu caramel nhẹ và hình dáng hạt mịn là những đặc điểm khác biệt so với các lựa chọn cà phê dạng hạt khác.

Sự khác biệt lớn nhất giữa cà phê đông khô và cà phê hạt từ các loại cà phê khác là cách pha chế. Trong khi cà phê sấy phun đòi hỏi kỹ thuật nấu, lọc/pha cà phê thì cà phê hạt được pha chế bằng cách hòa tan trực tiếp vào nước nóng. Thông thường, 1 thìa cà phê hạt được sử dụng cho cốc 200 ml, cũng tùy thuộc khẩu vị của từng người. Làm ngọt bằng kem, sữa bột hay đường cũng là một hình thức pha chế phụ thuộc hoàn toàn vào mỗi người.

Lợi ích của cà phê hạt

Trong những năm gần đây, người ta nhận thấy thói quen tiêu dùng cà phê đã thay đổi và mức tiêu thụ ngày càng tăng ở Việt Nam. Vì lý do này mà người ta rất thắc mắc về lợi ích của cà phê. Đặc điểm đầu tiên của cà phê mà người ta nghĩ đến là tác dụng sảng khoái của nó với chất caffeine bên trong. Tuy nhiên, cũng có ý kiến ​​cho rằng cà phê hạt có thể gây hại vì đây là sản phẩm đã qua chế biến và có chứa một loại hóa chất được gọi là acrylamide trong giai đoạn rang.

Tuy nhiên, thực tế là nó chứa ít caffeine hơn và các lựa chọn thay thế như cà phê đông khô cho thấy tác dụng tích cực của cà phê. Hãy cùng nói về một trong những chủ đề mà những người yêu thích cà phê quan tâm. Cà phê hạt được sử dụng rất thường xuyên với công dụng và hương vị thực tế có lợi ích gì? Chúng tôi liệt kê cho bạn những điều sau:

• Nó có tác dụng lên chức năng não: Caffeine mang lại sức sống đồng thời tăng cường chức năng não.
• Nó tăng tốc độ trao đổi chất: Người ta nói rằng nó có tác dụng tích cực trong việc đốt cháy chất béo.
• Nó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ thần kinh như Alzheimer và Parkinson.
• Người ta tuyên bố rằng nó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và có tác dụng tích cực cho gan. Người ta tuyên bố rằng nó có thể đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường Loại 2.
• Nó là một trong những nguồn chất chống oxy hóa.
• Pha các loại cà phê khác và cà phê phin có thể khó khăn hơn một chút. Việc pha chế cà phê dạng hạt cũng rất thuận lợi về mặt thời gian. Nó được ưa chuộng không chỉ ở nhà mà còn trong các chuyến du lịch, nhà nghỉ và phòng khách sạn vì rất dễ pha chế cà phê hạt. Có thể nói đây là loại cà phê thiết thực và tiết kiệm, được pha chế mà không cần bất kỳ thiết bị nào, chứa ít caffeine hơn.

Cần nhấn mạnh rằng điều quan trọng nhất đối với tất cả các loại cà phê nói chung, không chỉ cà phê hạt, cà phê đông khô, là lượng tiêu thụ. Tiêu thụ 3 tách cà phê hạt mỗi ngày có thể được coi là bình thường.

Cũng cần lưu ý rằng số tiền này có thể khác nhau tùy theo từng người. Ngoài ra, cần lưu ý không tiêu thụ caffeine vào buổi tối và ban đêm để không ảnh hưởng xấu đến chất lượng giấc ngủ. Bạn có thể bắt đầu ngày mới với ly cà phê sấy đông khô ngon nhất nhờ sản phẩm máy sấy đông khô mà bạn có thể lựa chọn.