Sấy thăng hoa (Đông khô) là một kỹ thuật được sử dụng để khử nước các sản phẩm, chẳng hạn như thực phẩm dinh dưỡng, bảo quản các đặc tính dinh dưỡng và các đặc tính có lợi của chúng. Nó bao gồm việc đông lạnh sản phẩm ở nhiệt độ rất thấp và sau đó đặt nó dưới áp suất thấp để nước chứa trong nó thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn sang khí mà không qua pha lỏng.
Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dinh dưỡng vì nó bảo tồn các đặc tính sinh học và chức năng của các sản phẩm này. Bằng cách loại bỏ nước, hoạt động của nước bị giảm và sự phát triển của vi sinh vật bị ức chế, điều này góp phần vào sự ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
Ngoài ra, đông khô bảo quản các hợp chất hoạt tính sinh học và chất dinh dưỡng có trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng cách tránh sự phân hủy có thể xảy ra trong các phương pháp khử nước khác, chẳng hạn như sấy khô bằng nhiệt. Điều này đảm bảo rằng các sản phẩm giữ được đặc tính và lợi ích sức khỏe của chúng.
Đây là các sản phẩm có nguồn gốc từ thực phẩm mang lại lợi ích sức khỏe ngoài các đặc tính dinh dưỡng cơ bản của chúng . Những thực phẩm chức năng và dược phẩm dinh dưỡng này được thiết kế để mang lại những lợi ích sức khỏe cụ thể và tăng cường sức khỏe thông qua các thành phần tự nhiên hoặc hợp chất hoạt tính sinh học như vitamin, khoáng chất, axit amin, enzyme, chất chống oxy hóa và axit béo thiết yếu.
Từ “dinh dưỡng” là sự kết hợp của “dinh dưỡng” và “dược phẩm”, phản ánh tính chất trung gian của các sản phẩm này giữa thực phẩm và thuốc. Mặc dù thực phẩm dinh dưỡng không được coi là thuốc nhưng chúng có thể có tác dụng tích cực đối với sức khỏe và một số nghiên cứu cho thấy chúng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe nói chung.
Các loại thực phẩm dinh dưỡng
Có một số loại sản phẩm dinh dưỡng, mỗi loại có đặc tính và lợi ích sức khỏe khác nhau. Một số loại phổ biến nhất bao gồm:
- Vitamin và khoáng chất: là một dạng dược phẩm dinh dưỡng phổ biến. Chúng có thể giúp bù đắp sự thiếu hụt dinh dưỡng và thúc đẩy hoạt động bình thường của cơ thể.
- Chất chống oxy hóa: là những hợp chất giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Ví dụ về dược phẩm dinh dưỡng chống oxy hóa bao gồm resveratrol (có trong rượu vang đỏ và nho), lycopene (có trong cà chua) và vitamin C.
- Axit béo omega-3: thiết yếu có trong thực phẩm như cá, hạt chia và quả óc chó. Những dược phẩm dinh dưỡng này có lợi cho sức khỏe tim mạch, não và hệ miễn dịch.
- Probiotic: là vi khuẩn có lợi được tiêu thụ để cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa. Những dược phẩm dinh dưỡng này được tìm thấy trong thực phẩm như sữa chua và có thể được dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung.
- Chất xơ: rất cần thiết cho sức khỏe tiêu hóa và có thể giúp điều chỉnh cholesterol và lượng đường trong máu. Dược phẩm dinh dưỡng chất xơ có thể được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm bổ sung hoặc thông qua các thực phẩm giàu chất xơ như trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt.
- Chiết xuất cây thuốc: Dinh dưỡng cũng có thể bao gồm các chất chiết xuất từ cây thuốc thường được sử dụng vì đặc tính chữa bệnh của chúng. Ví dụ như trà xanh, nhân sâm và nghệ.
Mục đích của thực phẩm dinh dưỡng sấy thăng hoa là gì?
Thực phẩm dinh dưỡng đông khô có một số ưu điểm và lợi ích:
- Độ ổn định cao hơn: Đông khô giúp bảo quản các đặc tính của thực phẩm chức năng và dinh dưỡng bằng cách bảo vệ các thành phần nhạy cảm khỏi nhiệt và độ ẩm. Loại bỏ nước làm giảm khả năng hư hỏng và phân hủy.
- Nồng độ chất dinh dưỡng: Quá trình sấy thăng hoa không sử dụng nhiệt độ cao nên bảo quản được hầu hết các chất dinh dưỡng có trong dược phẩm dinh dưỡng. Vì vậy, các sản phẩm đông khô có thể cung cấp hàm lượng vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác cao hơn.
- Thời hạn sử dụng lâu hơn: Việc thiếu nước trong các sản phẩm sấy thăng hoa sẽ ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của chúng. Điều này cho phép các sản phẩm dinh dưỡng đông khô được bảo quản lâu hơn mà không làm giảm chất lượng và đặc tính của chúng.
- Dễ vận chuyển và bảo quản: Bằng cách loại bỏ phần lớn nước, các sản phẩm sấy thăng hoa sẽ trở nên nhẹ hơn và ít cồng kềnh hơn, giúp vận chuyển và bảo quản dễ dàng hơn. Hơn nữa, vì các sản phẩm này ổn định ở nhiệt độ phòng nên không cần bảo quản lạnh, thuận tiện về mặt hậu cần và bảo quản.
Nói tóm lại, đông khô các sản phẩm dinh dưỡng được sử dụng để bảo quản, cô đặc và tăng độ ổn định của chúng, từ đó cung cấp các sản phẩm chất lượng cao với thời hạn sử dụng lâu dài .
Sấy thăng hoa một quá trình tốn kém hơn so với các phương pháp khác
Điều quan trọng cần lưu ý là sấy thăng hoa là một quá trình tốn kém và tốn thời gian hơn so với các phương pháp khử nước khác. Nó đòi hỏi thiết bị chuyên dụng và kiểm soát chính xác các điều kiện nhiệt độ và áp suất.
Nói tóm lại, đây là một kỹ thuật được sử dụng trong ngành công nghiệp dinh dưỡng để khử nước trong sản phẩm trong khi vẫn bảo quản được các đặc tính dinh dưỡng và có lợi của chúng. Nó giúp duy trì các hợp chất hoạt tính sinh học và góp phần vào sự ổn định và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Các bước đông khô thực phẩm dinh dưỡng
Quy trình sấy thăng hoa các sản phẩm dinh dưỡng thường tuân theo các bước sau:
- Tiền xử lý: Trước khi đông khô, dược phẩm dinh dưỡng thường trải qua quá trình tiền xử lý có thể bao gồm rửa, nghiền hoặc trộn, tùy thuộc vào loại sản phẩm và dạng sản phẩm.
- Đông lạnh: Sản phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp, thường từ -30°C đến -50°C. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng các tủ đông đặc biệt cho phép đông lạnh nhanh để thu được các tinh thể đá nhỏ hoặc trong máy sấy thăng hoa
- Hút chân không và khử nước: Sau khi đông lạnh, chúng được đặt trong buồng đông khô. Áp suất trong buồng giảm, khiến nước đóng băng chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí, thông qua một quá trình gọi là thăng hoa. Bước này loại bỏ nước khỏi sản phẩm và khử nước dinh dưỡng.
- Gia nhiệt và giải hấp: Sau giai đoạn thăng hoa, giai đoạn gia nhiệt được thực hiện để loại bỏ hơi ẩm còn sót lại trong sản phẩm. Điều này đạt được bằng cách áp dụng nhiệt nhẹ vào mẫu, cho phép hơi ẩm còn lại bay hơi.
- Đóng gói và bảo quản: Sau khi quá trình đông khô hoàn tất, thực phẩm chức năng và dinh dưỡng được lấy ra khỏi buồng đông khô và thường được đóng gói trong các hộp kín như lọ hoặc túi kín. Mục đích là để tránh tiếp xúc với độ ẩm và không khí có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm. Thực phẩm dinh dưỡng đông khô được bảo quản trong điều kiện thích hợp, chẳng hạn như nhiệt độ mát mẻ và ở nơi khô ráo, để kéo dài thời hạn sử dụng.
Cần lưu ý rằng quá trình sấy đông khô có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm dinh dưỡng và đặc tính cần bảo quản. Điều quan trọng là phải thực hiện các thử nghiệm và kiểm soát chất lượng trong suốt quá trình để đảm bảo hiệu quả của quá trình và chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
Thực phẩm dinh dưỡng sấy thăng hoa
Có một số loại sản phẩm sấy thăng hoa có sẵn trên thị trường. Dưới đây là một số:
1. Rau củ quả đông khô
Trái cây và rau củ đông khô rất được ưa chuộng do chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn khác nhau, chẳng hạn như dâu tây, quả việt quất, táo, chuối, rau bina, cà rốt và nấm đông khô. Những sản phẩm này rất lý tưởng để thêm hương vị và dinh dưỡng cho sinh tố, ngũ cốc, sữa chua và các thực phẩm khác.
Dưới đây là danh sách các loại trái cây sấy thăng hoa phổ biến mà chúng tôi sản xuất, cùng với một số đặc điểm của chúng:
- Dâu tây: Dâu tây sấy thăng hoa giữ được vị ngọt và mọng nước. Chúng có thể được thưởng thức riêng lẻ như một món ăn nhẹ lành mạnh, thêm vào ngũ cốc và sữa chua, hoặc kết hợp với đồ uống và món tráng miệng.
- Táo: Táo sấy thăng hoa vẫn giữ được hương vị và độ giòn. Chúng là một lựa chọn ăn nhẹ tuyệt vời cho sức khỏe và có thể được sử dụng trong món granola, hỗn hợp đường mòn hoặc làm lớp phủ cho món tráng miệng.
- Chuối: Chuối sấy thăng hoa có vị ngọt và kết cấu giòn. Chúng rất tiện lợi khi mang theo như một món ăn nhẹ cung cấp năng lượng và có thể thêm vào sinh tố, ngũ cốc hoặc hỗn hợp các loại hạt và trái cây sấy khô.
- Xoài: Xoài sấy thăng hoa giữ được hương vị nhiệt đới và vị ngọt. Chúng rất lý tưởng để ăn ngay hoặc dùng làm món bổ sung thơm ngon cho các món nướng, món tráng miệng và sinh tố.
- Dứa: Dứa sấy thăng hoa có vị chua ngọt đặc trưng. Chúng là một lựa chọn ngon miệng để thêm vào hỗn hợp đường, ngũ cốc, công thức nấu granola tự làm hoặc đơn giản như một món ăn nhẹ giải khát.
- Quả việt quất: Quả việt quất đông khô vẫn giữ được vị chua ngọt và kết cấu mịn. Chúng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và có thể được sử dụng trong sinh tố, hỗn hợp đường, ngũ cốc và bánh nướng.
- Anh đào: Anh đào đông khô có vị ngọt và mọng nước. Chúng có thể được thưởng thức riêng lẻ như một món ăn nhẹ lành mạnh, thêm vào hỗn hợp trái cây sấy khô, sinh tố hoặc dùng làm lớp phủ cho sữa chua và kem.
- Quả mâm xôi: Quả mâm xôi đông khô vẫn giữ được hương vị mọng nước và kết cấu giòn. Bản thân chúng rất tuyệt vời khi trộn với các loại hạt và hạt khác hoặc được sử dụng trong các món nướng sáng tạo.
- Sầu riêng: Sầu riêng sấy thăng hoa có vị ngọt, thơm đặc trưng và kết cấu giòn. Chúng rất lý tưởng để thêm vào hỗn hợp trái cây sấy khô, sinh tố, hoặc đơn giản là để thưởng thức như một món ăn nhẹ lành mạnh.
- Nho: Nho sấy đông khô có vị ngọt và mọng nước. Chúng là một lựa chọn thuận tiện để thưởng thức bất cứ lúc nào, thêm vào hỗn hợp trái cây sấy khô, nướng hoặc dùng làm đồ trang trí trong các món mặn. Hãy nhớ rằng trái cây đông khô giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời kích thước và trọng lượng của chúng giảm đi do đông lạnh -quá trình sấy khô. Chúng là một lựa chọn thiết thực để dùng làm món ăn nhẹ, nâng cao công thức nấu ăn của bạn hoặc thưởng thức hương vị trái cây trái mùa
Ngoài ra còn nhiều loại khác như măng cụt, bơ, vải, nhãn, mít…
2. Các loại thảo mộc và gia vị đông khô
Các loại thảo mộc và gia vị đông khô vẫn giữ được hương vị và mùi thơm, đồng thời thường đậm đặc hơn các loại tươi . Có những lựa chọn như rau mùi đông khô, lá oregano, húng quế, húng tây, nghệ và gừng. Những loại gia vị này có thể được sử dụng để nêm các món ăn, trà thảo mộc và đồ nướng.
- Húng quế: Húng quế đông khô vẫn giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý và có thể được thêm vào nước sốt, salad và các món mì ống.
- Mùi tây: Mùi tây đông khô là lựa chọn phổ biến để làm gia vị cho các món ăn như súp, món hầm và nước sốt. Nó thêm một hương vị tươi mát và dễ chịu.
- Rau mùi: Rau mùi khô ở dạng đông khô vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico, châu Á và Trung Đông.
- Hương thảo: Hương thảo đông khô có thể được sử dụng để nêm thịt, thịt gia cầm, nước sốt và món hầm. Nó có mùi thơm và hương vị đặc biệt làm tăng hương vị của nhiều món ăn.
- Lá oregano: Lá oregano đông khô vẫn giữ được hương vị đậm đà và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Địa Trung Hải. Đó là sự lựa chọn tuyệt vời cho pizza, mì ống và nước sốt cà chua.
- Húng tây: Húng tây đông khô được sử dụng trong nước xốt, súp, nước sốt và các món thịt. Nó mang lại hương vị đất và thơm cho các món ăn.
- Bạc hà: Bạc hà đông khô thường được sử dụng trong các loại trà thảo dược, trà và món tráng miệng. Nó cũng có thể được thêm vào nước sốt, món mặn và cocktail.
- Gừng: Gừng đông khô vẫn giữ được vị cay, sảng khoái. Nó có thể được sử dụng trong các món mặn và ngọt, cũng như trong các loại trà và sinh tố.
- Ớt bột: Ớt bột đông khô tạo thêm hương vị khói và ngọt ngào cho các món ăn. Nó được sử dụng trong nước xốt, nước sốt, súp và món hầm.
- Tỏi: Tỏi đông khô có thể được sử dụng thay thế tỏi tươi một cách tiện lợi. Nó tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn như thịt, thịt gia cầm, súp và nước sốt.
Cần lưu ý rằng, như với bất kỳ nguyên liệu nào, điều quan trọng là phải sử dụng các loại thảo mộc và gia vị đông khô với số lượng thích hợp để chúng không lấn át hương vị của món ăn.
3. Siêu thực phẩm đông khô
Siêu thực phẩm đông khô là những siêu thực phẩm chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng tăng cường sức khỏe. Các ví dụ phổ biến bao gồm quả goji, acai, tảo xoắn, cỏ lúa mì, maca và chlorella. Những sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm lắc, hỗn hợp siêu thực phẩm, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm thể thao.
- Quả Goji: Chúng rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin C, sắt và chất xơ.
- Hạt Chia: Nguồn axit béo omega-3, chất xơ và protein.
- Rau bina: Nó chứa vitamin K, vitamin A, sắt và canxi.
- Quả việt quất: Chúng rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin C và chất xơ.
- Quả mâm xôi: Chúng là nguồn cung cấp vitamin C, vitamin K và chất chống oxy hóa.
- Củ cải đường: Giàu vitamin C, magie và chất chống oxy hóa.
- Cải xoăn: Chứa vitamin K, vitamin C, canxi và sắt.
- Tảo xoắn: Giàu protein, vitamin B và khoáng chất như sắt, kẽm.
- Trà xanh: Nguồn chất chống oxy hóa, bao gồm catechin và polyphenol.
- Bột ca cao: Nó chứa chất chống oxy hóa, khoáng chất như magiê và sắt và các hợp chất có thể cải thiện tâm trạng.
- Nấm sấy thăng hoa: các loại nấm như nấm rơm, nấm hương, nấm mối, nấm mỡ…với phương pháp sấy này vừa giúp bảo quản lâu dài bổ sung rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể.
4. Protein sấy thăng hoa
Protein đông khô thường được sử dụng bởi những người muốn tăng lượng protein nạp vào một cách thiết thực và thuận tiện. Có những lựa chọn như whey protein, protein thực vật (như đậu nành, đậu Hà Lan hoặc cây gai dầu) và collagen đông khô. Những protein này có thể được thêm vào sữa lắc, sinh tố, thanh năng lượng và các sản phẩm thực phẩm khác.
Lợi ích của protein đông khô:
- Bảo quản chất lượng dinh dưỡng: sấy thăng hoa bảo toàn cấu trúc và hàm lượng protein của thực phẩm, giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng trong quá trình khử nước.
- Thời hạn sử dụng lâu hơn: Bằng cách loại bỏ độ ẩm, hoạt động của các vi sinh vật có thể ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của protein sẽ giảm đi.
- Tính linh hoạt trong sử dụng: Protein đông khô có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong sữa lắc, đồ uống, thanh năng lượng, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm khác. Chúng cũng có thể được thêm vào thực phẩm và công thức nấu ăn để tăng hàm lượng protein.
Một số loại như:
- Whey protein: Là loại protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ và được sử dụng rộng rãi trong thức uống lắc và thực phẩm bổ sung.
- Protein đậu: Đây là nguồn protein thực vật bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu. Đó là lý tưởng cho những người không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng sữa.
- Protein đậu nành: Đây là một lựa chọn thuần chay khác giàu protein và giá trị dinh dưỡng. Protein đậu nành cũng chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
- Protein trứng: Protein trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao tuyệt vời. Nó rất giàu axit amin thiết yếu và được coi là protein tham chiếu.
- Protein thịt: Protein thịt đông khô, thường từ thịt bò hoặc thịt gà, vẫn giữ được hàm lượng protein và có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm hoặc làm chất bổ sung protein.
Protein đông khô là một lựa chọn thuận tiện để tăng lượng protein. Nó rất dễ sử dụng và cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng việc tiêu thụ protein đông khô không nên thay thế cho chế độ ăn uống cân bằng và lối sống lành mạnh tổng thể.
Đây chỉ là một số ví dụ về các loại thực phẩm dinh dưỡng đông khô mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường.
